500 g di tacchino o girello
5 carciofi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
pepe nero
sottilette le cremose
100 gr. pancetta arrotolata
olio q.b.
sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Prendere i carciofi e togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori teneri.
Tagliarli a metà, eliminare eventualmente il fieno e ridurli a fettine sottili.
Tenerli in acqua acidulata con mezzo limone.
In una padella far dorare leggermente uno spicchio d'aglio e poi aggiungere i carciofi.
Salare, pepare, tritare del prezzemolo fresco e aggiungere un bicchiere di acqua.
Far cuocere e poi spegnere; frullare leggermente, poi riunire in una ciotola ed aggiungere il parmigiano e pepe nero.
Stendere le fettine di fesa e sistemare su ognuna: una fettina di pancetta, la sottiletta, un cucchiaio di composto di carciofi e pepe nero.
Arrotolare e sistemare dentro una teglia con un filo d'olio; salare.
Cuocere in forno alla temperatura di 180° per circa 15/20 minuti, avendo cura di farli rosolare da tutti i lati; infine sfumare con un bicchiere di vino bianco.
