Recensione: DA ME A TE di Loredana Falcone

DA ME A TE è un libro di ricette ma lo è in un senso tutto particolare: contiene, certamente, le ricette di piatti della tradizione italiana ma, lungi dall'essere una mera lista di ingredienti e procedimenti culinari, la presenza di aneddoti autobiografici e lo stile colloquiale ed ironico conferiscono al testo  una grande fluidità narrativa che intrattiene amabilmente il lettore.

DA ME A TE

di Loredana Falcone

Ed. Il Vento Antico
101 pp

"Le donne della nostra famiglia, in un’epoca in cui si spendono
migliaia di euro per andare in analisi, hanno curato ansie e depressioni col cibo".

Scrivere un ricettario per la propria figlia come una sorta di messaggio  da inviarle affinché le prelibatezze cucinate dalle donne di casa nel corso delle generazioni non vadano perdute, ma siano tramandate, insieme al racconto di certi simpatici episodi di famiglia legati al cibo: questo è ciò che fa la scrittrice Loredana Falcone in questo bel "ricettario narrativo".

Le ricette di famiglia, che hanno riempito non solo la pancia ma anche il cuore di madri, padri, sorelle, fratelli, nipoti, figli e figlie, diventano l'occasione per raccontarsi e raccontare le proprie radici: sono "storie della nostra famiglia, del nostro modo di percepire il cibo, della nostra capacità di sublimarlo da alimento che nutre il corpo a sostanza che accarezza il cuore".

L'Autrice si rivolge direttamente alla destinataria - la figlia Jessica - spiegandole come cucinare tante buone pietanze, ma - come dicevo - non si limita a fare un elenco di ingredienti e a descrivere il procedimento perché il piatto riesca bene, ma arricchisce ogni ricetta con commenti umoristici, prevenendo simpaticamente eventuali obiezioni della figlia, dandole consigli utili per fare una bella figura ai fornelli, intervallando aneddoti familiari divertenti, molti dei quali fanno riferimento ad errori fatti in cucina che poi sono diventati un modo per ricordare certe marachelle e riderci su assieme.

A dare sapore al tutto ci pensa l'ingrediente fondamentale: l'amore, perché la cucina è amore, e questo elemento è capace di rendere prelibato qualsiasi piatto, magari anche uno non perfetto.

Prendere in mano un ricettario così è un piacere perché a legare ogni ricetta è l'affetto, la voglia di trovarsi insieme a “pasticciare” tra i fornelli, a sentire il ragù "pippiare" in pentola e lasciarsi coccolare dai profumi di pranzetti che "sanno di casa", che ci ricordano le tavolate, piccole o grandi, attorno a cui la famiglia si è sempre riunita negli anni.

Un manuale culinario diverso dal solito, godibilissimo per il tono leggero e simpatico, che ci ricorda piatti tipici della nostra meravigliosa penisola (che quanto a cucina ha di che vantarsi), risultando interessante e molto utile per chi vuol cimentarsi ai fornelli; si spazia dal nord al sud Italia, con un'occhiata anche a qualche leccornia straniera.

Segnalazione: "Più di 100 ricette di pasticceria casalinga" di Cappello di Meringa

Cari lettori, quella di oggi non è la segnalazione di un romanzo bensì di un libro di ricette di pasticceria!!
E per me che son golosa, si va a nozze perchè sono sempre alla ricerca di ricette di dolci!

Più di 100 ricette di pasticceria casalinga

di Cappello di Meringa

Genere: manuale / cucina

Editore: Youcanprint self-publishing

Anno di pubblicazione. 2016

Formati e prezzi: ebook (pdf) a 1,99 euro

cartaceo a 15 euro

Incipit: Tutti gli chef portano in testa un cappello che sembra una nuvola bianca, io ho un cappello che sembra una meringa.

Link per l'acquisto: 

Amazon      IBS     Mondadori

Sinossi

Se sei alle prese con zucchero e farina e hai voglia di creare qualcosa di bello e di buono, ma non hai mai seguito un corso di pasticceria e non puoi spendere soldi in utensili professionali, questo libro fa per te! 

Il ricettario comprende dessert di frutta, coppe gelato, semifreddi e dolci al cucchiaio, torte e tortini, dolci tradizionali per le feste, panini dolci e focacce, pasticcini e merende, biscotti. 

Le ricette sono semplici e gli ingredienti sono di uso comune! Prova!

Biografia dell'autrice: sono nata e vivo tuttora nelle campagne venete, appena ho un po' di tempo libero lo passo tutto a leggere libri o a pasticciare in cucina (e poi a dare in giro i miei dolcetti). La mia prima volta ai fornelli è stata alle elementari quando i miei genitori mi hanno insegnato a preparar loro il caffè. Dopo anni a far uscire dal forno torte e pasticcini... alla fine ne è uscito pure un libro! Ah, dimenticavo... vado matta per il cioccolato e il mascarpone.

Si tratta di un quaderno di ricette dolci dal sapore di casa, infarcito con un po' di curiosità su ingredienti e procedimenti, consigli pratici da "pasticcera fai-da-te" e anche qualche aneddoto personale. Trattandosi di ricette di pasticceria "da casa" lo stile è semplice, per le preparazioni non c'è bisogno di avere una gran manualità e non servono attrezzature professionali; inoltre gli ingredienti sono di facile reperibilità. E' utile per tutte quelle persone che vogliono preparare da sé colazioni, merende e torte di compleanno per loro stessi, per la famiglia e per gli amici. 

Per tutelare il nostro habitat il libro è stampato completamente su carta certificata FSC, cioè una carta prodotta in modo eco-sostenibile e definita da Greenpeace amica delle foreste.

Esperimenti in cucina, tra cornetti sfogliati e biscotti da inzuppo

Carissimi lettori, oggi non vi parlo di libri bensì di.... ricette!!

Vorrei proporvi un paio di ricettine che mi hanno lasciata soddisfatta; le ho prese da due blog/canali YT di cucina differenti; per ingredienti e procedimento vi rimando ai video da cui ho tratto e visto le ricette.

Io sono in fissa per i dolci da colazione, perchè è il momento in cui ho più appetito - più del pranzo!! Fosse per me farei solo colazione, ma perchè sono golosa di dolci, ahimè -_-'

Quindi la stragrande maggioranza di ricette che cerco in web hanno a che fare con questo meraviglioso momento della giornata *_*

Non so se càpita pure a voi, ma se faccio una buona colazione, la giornata parte col piede giusto!

Ma veniamo a noi.

Anzitutto, ho provato a (ri)fare i cornetti sfogliati, quelli "come al bar", per intenderci.

I cornetti da bar sono sempre stati, per me, un qualcosa di utopico, e spesso mi sono ritrovata combattuta tra il pensiero di provare a farli e il timore di fare pastrocchi e restare delusa dal risultato.

Ebbene..., vi annuncio che ho trovato LA RICETTA giusta *_*

Dove? Sul blog Anice&Cannella, anche se io l'ho scoperto guardando un video dimostrativo su YT.

Ecco il video, dove trovate anche ingredienti e link vari.

Ed ecco un paio di foto dei miei cornetti, di cui sono stata soddisfattissima!!!!

Vi assicuro che per quanto impegnativa, non è una missione impossible, e in fondo il "lavoro grosso" - quello della piegatura della pasta col burro, occupa solo una buona mezzora. I tempi, certamente, sono quelli che sono perchè la pasta e i conretti devono lievitare ;)

Io ho cotto una parte dopo un paio di ore di lievitazione (erano diventati enormi *____*), un'altra parte l'ho conservata in freezer.

Passiamo al secondo esperimento dolciario.

Si tratta di biscottoni da inzuppo e li ho visti sempre su YT, sul canale di Benedetta.

Una ricetta fantastica!!!

La rifarò, i biscotti sono buonissimi, morbidi e si inzuppano ch'è 'na bellezza!!

SE VI VA, PROVATELE PERCHE' SONO OTTIME, 

e lo dico dopo averli provati !!! ^_-

BUONA DOMENICA!!

Leggere mangiando i BOMBOLONI

Oggi mi dò da fare in cucina, per la precisione mi appropinquo a preparare dei goduriosi..

BOMBOLONI  fritti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

La ricetta è resa dal sito PANE ANGELI anche se per la preparazione dei bomboloni ho fatto in un modo più comodo per me, che è quello che leggerete.

In grassetto, ci sono le mie variazioni, ma se volete la ricetta originale, cliccate qui:

clicca per la ricetta
originale

Ingredienti per l’impasto:

200 g farina bianca
200 g farina manitoba
1 busta di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI o 1 cubetto di Lievito di birra fresco
100 g zucchero
1 busta di Vanillina PANEANGELI
1 uovo
50 g burro liquefatto
200 g patate lesse passate
125-150 ml latte tiepido (37-40°)
1 pizzico di sale.

Procedimento:

Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida.
Setacciare le farine in una terrina larga.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lievito, zucchero, vanillina, uovo, burro liquefatto tiepido e patate.
Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un poco per volta il latte tiepido ed il sale.

Lavorare l’impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa).

A questo punto me medesima, invece di fare la palline da friggere e da farcire dopo (combinerei un pastrocchio con la siringa e finirei solo per bucare inutilmente i poveri bomboloni), faccio così: stendo il panno di pasta, ritaglio dei dischetti con un bicchiere e metto al centro di un dischetto la marmellata/nutella/crema e poi richiudo ben bene con un altro dischetto di pasta; consiglio di inumidire l'orlo dei dischetti con un po' di acqua, affinchè chiudano meglio!! Il rischio che fuoriesca un po' di farcitura, non vi nascondo che c'è con con questo metodo, però l'ultima volta che li ho fatti questo problema non si è verificato, quindi rifaccio così....)

Quindi, dopo aver fatto i bomboloni, li lascio riposare e lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti circa.
Personalmente, spennello la parte dei superiori dei bomboloni con un po' di latte... ^_^

Friggere i bomboloni in abbondante olio bollente (175-180°C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura.
Girare i bomboloni in modo che diventino gonfi e dorati da entrambe le parti, quindi toglierli dall’olio e rotolarli nello zucchero semolato o spargervi su dello zucchero a velo.

Amore e cucina: L'AMORE E' UN BACIO DI DAMA di Flumeri - Giacometti

Pronti per un paio di letture gustose e stuzzicanti?

Come unire sentimenti e buona cucina?
Ce lo spiegano Elisabetta Flumeri e Gabriella Giacometti, con questo romanzo da domani in libreria e con un ebook di ricette scaricabile gratuitamente da Amazon!!!

L'AMORE E' UN BACIO DI DAMA

di Elisabetta Flumeri,

Gabriella Giacometti

Ed. sperling&Kupfer
Pandora
9.90 euro
USCITA 18 GIUGNO
2013

Biscotto, crema di cioccolato, un pizzico di vaniglia: cosa c'è di più dolce di un bacio di dama?
Preparatevi a una lettura che accende il cuore, i sensi e la fantasia; una commedia romantica spassosa e frizzante, che non potrà non conquistarvi.

Trama

Se c'è una cosa che riesce a riportare il sole persino nelle giornate più buie, per Margherita, è cucinare.
Anche adesso che ha preso la dolorosa decisione di lasciare suo marito, fare le valigie insieme al cane, ai due gatti, e tornare a Roccafitta, in Toscana. 

Lì, tra i colli della Maremma con una striscia di mare all'orizzonte, sua madre Erica aveva una trattoria, un posto delizioso come i piatti che inventava, colorandoli di spezie e sapori. 

Per non parlare dei dolci... Oggi Erica non c'è più, ma il ristorante è rimasto: con le finestre sbarrate e l'insegna CHIUSO che campeggia sulla porta d'ingresso. 

E a Roccafitta c'è ancora, per Margherita, un pezzo di vita: suo padre, i vecchi amici, tanti ricordi d'infanzia. È per questo che ha deciso di ripartire da lì. 

Eppure perfino in quell'angolo di paradiso qualcosa sta cambiando: qualcuno arrivato dalla città sta cercando di comprare le vigne dei contadini del posto, a quanto sembra per produrre un vino industriale e fare soldi a palate. 

Si chiama Nicola Ravelli, ed è un imprenditore arrogante di cui tutto il paese non fa che sparlare - soprattutto le signore... Un fascinoso e insopportabile pirata. Che però ha bisogno di una brava cuoca per le cene nella bellissima villa presa in affitto. 

La scelta cade proprio su Margherita che, mentre sogna di riaprire il ristorante della mamma, per il momento cerca lavoretti qua e là. 

Così - sarà che lei sa preparare dessert divini come i baci di dama fatti in casa, di quelli che si sciolgono in bocca; sarà che lui forse non è poi così insopportabile, né così male intenzionato - nella immensa cucina della villa succederà qualcosa... 

Qualcosa di molto dolce e molto piccante al tempo stesso. 

Leggi le PRIME PAGINE!!

formato kindle
su Amazon.it

E in attesa che arrivi domani e in libreria giunga questo romanzo, godetevi questo assaggio...!!!

Dalle due scoppiettanti autrici italiane di "L'amore è un bacio di dama" - una commedia romantica che è un'assoluta delizia per il cuore e per il palato - ecco in esclusiva un itinerario d'amore... tutto da gustare. 

Perché il modo migliore per conoscere la protagonista, Margherita, è attraverso le sue ricette. 

Se c'è, infatti, una cosa che riesce a riportare il sole anche nelle sue giornate più buie è proprio cucinare. 

E, in un delizioso ristorante nella campagna toscana, Margherita, cuoca per amore e per passione, scoprirà il menu perfetto per innamorarsi. 

A volte in amore, e in cucina, basta saper dosare gli ingredienti giusti! 

Ritroverete ogni ricetta di questo ebook nel romanzo dove, in appendice, scoprirete anche tante altre ricette speciali, compreso il menu dell'amore. 

Autrici.
Elisabetta Flumeri & Gabriella Giacometti sono una collaudatissima coppia creativa. Autrici di romanzi rosa e fotoromanzi, hanno scritto per la radio e la pubblicità, fino all'approdo al piccolo schermo come sceneggiatrici di note fiction quali Incantesimo,Carabinieri e Orgoglio.

Ricette fuori stagione (ma non per me)

Buon lunedì!!!
Come avete trascorso il week end??
Io all'insegna di correzione di libri (altrui ^_^) e letture!!

Il primo post di questa mattina, mi perdonerete, è un off topic, nel senso che non ha nulla a che fare con i libri e affini, ma con la... panza!
Eh sè, ricettina che ho intenzione di fare per domani, più che altro per i marron glacè da sfruttare.... :)

La fonte è di tutto rispetto, "Il cucchiaio d'argento"!

slurp

INGREDIENTI

1/2 litro di panna
40 g di zucchero
6 marron glacé
5 savoiardi

PREPARAZIONE

Montate la panna con lo zucchero, incorporatevi delicatamente i marron glacé sminuzzati e i savoiardi sbriciolati, aggiungete un cucchiaino di cacao amaro e mescolate.

Foderate con la pellicola uno stampo, versatevi il composto, livellatelo e ponete in freezer per almeno 4 ore. Sformate e servite, se volete, con una salsa calda di cioccolata a parte.

CHE NE DITE?????????? 

DOLCE HALLOWEEN: GIRELLE TRICOLORE

Ricettina per chi festeggia Halloween dando importanza anche al non trascurabile aspetto culinario!!!

Chiaramente non è frutto della mia inventiva, ma presa da QUI.

slurp!

Ingredienti per il rotolo:

60 gr di Vallè Omega3
4 uova a temperatura ambiente
120 gr di zucchero
100 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di cacao setacciato

Per la Crema:
500 ml di succo di frutta ace
Succo di limone q.b
45 gr di amido di mais

Per la copertura:
150 gr di cioccolato fondente

Procedimento
Accendere il forno a 180 gradi. 

Sciogliere Vallè Omega 3. 

Setacciare farina, lievito e sale
Montare a neve ben ferma gli albumi con un cucchiaio di zucchero preso dal totale. In un’altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero
Mescolando con una frusta e molto delicatamente unire Vallè sciolta ma fredda quindi alternare farina ed albumi fino a terminare gli ingredienti
Foderare una placca di 35x25 cm con carta da forno. V

ersare metà impasto. 

Aggiungere nell’altra metà il cacao
Coprire il primo strato nella placca livellandolo molto delicatamente. 

Infornare per 15 minuti a forno statico.

Sfornare, togliere la base dalla placca con la carta, coprirlo con un panno umido e pian piano arrotolare la pasta staccando delicatamente la carta. Lasciare avvolto fino a raffreddamento
Preparare la crema: unendo al succo l’amido mescolando bene. Portarlo sul fuoco e cuocere fino a bollore. Unire qualche goccia di limone e lasciare quasi raffreddare.
Srotolare la pasta, spalmare con la crema e molto delicatamente arrotolare di nuovo aiutandosi con il canovaccio. Avvolgere il rotolo nella pellicola e riporre in frigorifero per qualche ora
Tagliuzzare il cioccolato, metterlo in una ciotola e scioglierlo a bagnomaria. 

Tagliare il rotolo a fette di circa 3 cm, immergerle da un lato e mettere a rassodare su una gratella.

Dolci a colazione: brioche

Sbirciando nella pagina FB de "l'angolo dolcissimo" ho trovato questa semplice ma goduriosa ricetta di una certa Federica...: sono delle briochine dolci molto invitanti!!!

Ecco la ricetta:

Ingredienti: 250 GR di manitoba, 250 gr di farina 00, 1 cub di lievito di birra, 100 gr di zucchero, 70 gr di burro, 4 gr di sale, vanillina, 150 gr di latte e 150 gr di acqua.

Si impasta tutto bene bene fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola e si lascia lievitare per circa 4 ore.

Poi si divide l'impasto in due, si stendono 2 sfoglie rotonde che si divideranno in 8 triangoli e si fanno i croissant., cha andranno lasciati lievitare si lasciano per un paio di ore; poi si spennellano con acqua+latte e si infornano a 200° per 15 minuti!!!!!

Che ne dite?? ;)

A colazione...: girelle alla cannella!

Amo preparare soprattutto i dolci e devo dire che a volte mi diletto anche in quella categoria dolciaria che richiede tempi di lievitazione; non accade molto spesso perchè, frettolosa come sono, non amo attendere gli impasti che crescono....

Però mi son ripromessa di fare queste girelle!!!!

Gli ingredienti per preparare queste brioshes alla cannella sono: 500 gr di farina 00, 200 ml di latte, 7g di lievito di birra, 70 gr di zucchero, 100 gr di Vallé, 1 uovo.
Per il ripieno: 40 gr di zucchero di canna, 30 gr di Valle’, 2 cucchiaini di cannella.
Fate intiepidire il latte, poi mescolatelo col lievito, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di farina.
Coprite e lasciate lievitare per 15 minuti, quindi versate questo composto in una ciotola in cui avrete messo la farina, aggiungete lo zucchero rimanente, la margarina fusa e l’uovo leggermente sbattuto, mescolate e riversate sulla spianatoia infarinata. 

Crostata ricotta e spinaci

In questo week end “lungo”, con giorni festivi per lo mezzo.., probabilmente a noi donne potrebbe venir  voglia (uso i condizionali, non si sa mai) di dedicarsi un po’ di più alla cucina e magari preparare qualcosa che, nei giorni “di fuoco”, in cui si corre a destra e a manca, non si ha tempo di preparare.

Ecco una ricetta abbastanza semplice per la preparazione di una crostata salata.

INGREDIENTI:

PER LA PASTA BRISEE’: 500 gr di farina - 250 gr di zucchero; una presa di sale, di zucchero; acqua.

PER IL RIPIENO: 500 gr di ricotta, 400 gr di spinaci, 3 uova, 1 tuorlo, 40 gr di uva sultanina ammollata in acqua calda, 40 gr di mandorle, 30 gr di pinoli, 50 gr di grana grattugiato, noce moscata.

PROCEDIMENTO PASTA: disporre a fontana la farina, aggiungervi burro fuso o comunque  morbido (temperatura ambiente), sale, zucchero; impastare e man mano aggiungete l'acqua.

Arrotolare la pasta nella pellicola trasparente e far riposare in frigo.

Un piatto della cucina ungherese: il goulash!

Io personalmente l'ho gustato a Praga e il mio palato l'ha apprezzato...!
Inoltre, sembra anche facile da preparare, chissà che non mi venga voglia di cimentarmi!


INGREDIENTI PER SEI PERSONE:

• 1 kg di polpa di manzo tagliata a tocchi
• mezzo bicchiere di olio d'oliva
• 200 g cipolla tritata grossolanamente
• 1 cucchiaio da tavola di paprika dolce
• sale q.b.
• 500 g pomodori pelati a cubetti
• 250 ml di brodo di dado
• 8 patate di media grandezza

PROCEDIMENTO

Lessate le patate, sbucciate e tagliate in 4 pezzi, in abbondante acqua salata fino a metà cottura tenendole poi da parte nella loro acqua.
Scaldate in una pentola capiente, su fuoco vivo, l'olio e quando è ben caldo aggiungete la cipolla. 

Fatela imbiondire mescolando sempre con un cucchiaio di legno e, dopo qualche minuto, aggiungete la paprika. 

Date ancora una bella mescolata, aggiungete la carne rosolandola bene e girandola sempre in modo che la paprika e la cipolla non brucino. 
Quando la carne è bella dorata, versate i pelati ed il brodo, aggiustate il sale, abbassate la fiamma e fate cuocere coperto fino a quando la carne non è diventata morbida cioè dopo circa un'ora e mezza. Ricordatevi di girare il gulash di tanto in tanto e quindici minuti prima della fine della sua cottura, aggiungete le patate aggiustando la densità del sugo con l'acqua di cottura delle patate. 

Il sugo deve rimanere abbastanza cremoso e denso.

I lamponi: un frutto estivo molto amato

Si sa, in estate c’è tanta bella frutta, invitante e colorata, fresca e adatta a deliziarci con la sua dolcezza; un frutto gustosissimo che possiamo mangiare in questa stagione è il lampone, un frutto di bosco che piace molto per la sua succosità e dolcezza mista a quel sapore piacevolmente acidulo.

Oltre ad essere buonissimi mangiati “da soli”, sono inoltre molto versatili e quindi usati in pasticceria,  nella preparazione di deliziosi dessert (in particolare sposano con la panna e la crema pasticcera), ma anche nei piatti salati.

I lamponi sono frutti originari delle zone fredde e montane, hanno un profumo intenso e i più comuni sono quelli di colore rosso vivo, ma se ne trovano anche di gialli e color ambra; la loro raccolta avviene nei mesi di giugno e settembre.

Come sempre si raccomanda al momento dell’acquisto, per questo come per altri frutti, mai prenderli mollicci, ma assicurarsi sempre che siano corposi e consistenti; essendo un frutto delicato che presto si può “rovinare e ammaccare”, è bene conservarli in frigo e consumarli in un tempo piuttosto breve.

Non solo, ma anche quando li lavate è bene fare attenzione perché, proprio in virtù della loro delicatezza, si possono sciupare se “maneggiati” con poca cura:  lavateli un po’ alla volta sotto acqua corrente e ricordatevi di lasciarli asciugare su carta da cucina.

Ma passiamo subito ad una velocissima e semplice ricetta per preparare un fresco soufflè: occorreranno 400 gr di lamponi, 250 gr di zucchero a velo, 250 ml di panna per dolci, 5 albumi e un pizzico di sale.

Innanzitutto preparate uno sciroppo mettendo 700 ml di acqua in una pentola, unitevi lo zucchero e portatela ad ebollizione, mescolando spesso, per 5 minuti; quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Lavate i lamponi, fateli asciugare sulla carta e poi frullateli; al frullato di lamponi unite lo sciroppo, la panna montata e gli albumi, anch’essi montati con un pizzico di sale.

Avvolgete 6 stampini (alti circa 6 cm) con una striscia di carta da forno (la carta deve essere un po’ più alta dello stampino), poi passateci attorno uno spago da cucina e, dopo avervi versato dentro il composto di lamponi, ponete in freezer per tre ore.

Prima di consumarli, lasciateli qualche minuto fuori, a temperatura ambiente.

Specialità giapponese: i dorayaki!

Queste "pagnottelle" di fattura giapponese sono davvero semplici da preparare e buonissime, per grandi e piccini!!

Ecco gli ingredienti per 10 dorayaki:

• 100 gr di farina, 50 gr di zucchero,
• un cucchiaio abbondante di miele,
• un cucchiaino da caffè di lievito,
• 2 cucchiai di acqua, 2 uova fresche
• ripieno: nutella

Lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e uniforme.

Incorporate la farina setacciandola con il colino in modo che non si raggrumi, poco per volta unendo il cucchiaio di miele. 

Quindi mescoliamo acqua e lievito e aggiungiamo all’impasto. 

Mescoliamo ancora il tutto. Lasciamo riposare il composto per mezz’ora: non lievita ma diventa solo più soffice.

Prendiamo una padella e facciamone scaldare il fondo a fuoco alto. 
Quindi vi versiamo dentro un cucchiaio di impasto: dentro la padella si deve formare un disco, lasciate cuocere finchè non si formano le bollicine.
Giratelo e fatelo cuocere dall’altro lato; cuocete una parte più dell'altra e la parte meno cotta sarà l'interno del dorayaki.. 
Spalmate sopra ad un disco il ripieno scelto e chiudete con l'altro;  servite caldi.

UN PRIMO INVITANTE...: CONCHIGLIE ALLA CREMA

È un primo davvero delicato e gustoso, da accompagnare con un buon Sylvaner del Trentino!

La nostra cucina, così ricca di profumi, non può fare a meno in certi piatti della presenza importante di erbette aromatiche, quale la maggiorana, che è ottima sia fresca che essiccata.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

-         400 gr di conchiglie;

-         150 gr di mascarpone;

-         12 gherigli di noce;

-         30 gr di burro;

-         4 cucchiai di panna;

-         Qualche foglia di maggiorana o di timo;

-         Sale;

-         Pepe;

-         Noce moscata q.b.

In una terrina, usando una forchetta, lavorate il mascarpone con la panna fino ad ottenere una crema morbida; mescolatevi i gherigli di noce tritati grossolanamente, un bel pizzico di maggiorana e una grattata di noce moscata.

Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela subito nella terrina con la crema, mescolando velocemente con cura.

Unite anche un pezzetto di burro e un mestolo dell’acqua calda di cottura della pasta, solo se risultasse troppo asciutta.

Servire immediatamente perché va consumata caldissima, anzi un suggerimento: lavorate la crema tenendo la terrina sopra la pentola con l’acqua in ebollizione: avrete così al momento un contenitore caldo e una crema tiepida che non raffredderà subito la pasta.

Semifreddo al caffè

Per questo delicato dolce al cucchiaio saranno necessari:


INGREDIENTI:

• 60 ml di caffè
• 100 ml di mascarpone
• 350 ml di panna
• 5 tuorli
• 80 gr di zucchero

Per preparare il semifreddo al caffè, iniziate unendo il caffè liquido con lo zucchero in un pentolino a fondo spesso, mescolate e portate a ebollizione. 

Ponete i tuorli in un recipiente per cuocere a bagnomaria e rompeteli con una frusta; Incorporate lo sciroppo a filo, mescolando di continuo con la frusta e cuocete il tutto a bagnomaria fino a che il composto si addenserà e avrete ottenuto una crema.

Mettete la crema al caffè in una planetaria e montatela fino a che si sarà raffreddata, avrete ottenuto la “pasta bomba” al caffè. 

“Semimontate” quindi la panna, montatela cioè fino a quando inizierà ad essere compatta ma non troppo sostenuta. Versate due cucchiai di panna semimontata nel mascarpone e mescolate per ammorbidirlo e renderlo cremoso. Versate la pasta bomba al caffè nella panna restante e amalgamate molto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
 Quando la pasta bomba al caffè sarà totalmente amalgamata  aggiungete anche il mascarpone ammorbidito e incorporatelo nella stessa maniera. 
Versate dunque il composto ottenuto in bicchierini e coppette e ponete  i semifreddi in freezer per almeno 5 ore. Ricordate di estrarre i semifreddi dal freezer 10 minuti prima di gustarli, guarnendoli con della panna montata e dei chicchi di caffè.

INVOLTINI CON CARCIOFI, PANCETTA E SOTTILETTA

INGREDIENTI:
500 g di tacchino o girello
5 carciofi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
pepe nero
sottilette le cremose
100 gr. pancetta arrotolata
olio q.b.
sale q.b.


PROCEDIMENTO:


Prendere i carciofi e togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori teneri. 
Tagliarli a metà, eliminare eventualmente il fieno e ridurli a fettine sottili. 
Tenerli in acqua acidulata con mezzo limone.
In una padella far dorare leggermente uno spicchio d'aglio e poi aggiungere i carciofi. 
Salare, pepare, tritare del prezzemolo fresco  e aggiungere un bicchiere di acqua. 
Far cuocere e poi spegnere; frullare leggermente, poi riunire in una ciotola ed aggiungere il parmigiano e pepe nero.
Stendere le fettine di fesa e sistemare su ognuna: una fettina di pancetta, la sottiletta, un cucchiaio di composto di carciofi e pepe nero.
Arrotolare e sistemare dentro una teglia con un filo d'olio; salare.
Cuocere in forno alla temperatura di 180° per circa 15/20 minuti, avendo cura di farli rosolare da tutti i lati; infine sfumare con un bicchiere di vino bianco.

(tratto da dolcienonsolo)

Penne al ragù di verdure

Ed ecco un gustoso primo piatto, profumato e semplice da preparare!!

Ci serviranno:

• abbondanti foglie di basilico
• 1  cipolla, prezzemolo tritato
• 250 gr di funghi champignon
• mezzo bicchiere di olio
• pepe, sale
• 2 zucchine
• parmigiano per cospargere alla fine

Procedimento:

Lavate i pomodori, pulite i funghi e tagliateli a pezzetti non troppo grossi. 

Mondate la cipolla e tritatela finemente, poi ponetela in una padella capiente contenente l’olio: fate dorare la cipolla, poi unite i funghi e fateli stufare per qualche minuto.

Mondate le zucchine e tagliatele a dadini versate anche i cubetti di zucchine in padella, e per ultimi unite i pomodori.

Per insaporire il tutto, a questo punto aggiungete in padella una vaschetta di Cuore di Brodo Knorr Verdure che amalgamerà le verdure senza coprire i loro sapori. 

Tagliate grossolanamente le foglie di basilico e tritate finemente il prezzemolo. 

Quando anche i pomodori si saranno ammorbiditi, salate, pepate, e aggiungete nella padella il basilico, e il prezzemolo tritato; mischiate il tutto e spegnete il fuoco. 

Dopo avere lessato le penne in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e buttatele nella padella contenente il condimento di verdure preparato: saltate il tutto velocemente e impiattate le penne al ragù di verdure cospargendole con abbondante parmigiano reggiano.

(tratto da www.giallozafferano.it)

Torta Crema di Caffè e nocciole

Preparazione:
Per preparare la crema alle nocciole sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina, il latte caldo e 1 bicchierino di Rum. Fate cuocere la crema sempre mescolando e toglietela dal fuoco quando sarà addensata. Fatela raffreddare e unitevi 150 grammi di nocciole tostate, sbucciate e tritate finemente.

Per preparare la crema al caffè lavorate il burro finché sarà spumoso, poi aggiungete, sempre mescolando, lo zucchero, il caffè e un bicchierino di Rum. Infine unite anche il mascarpone.

Eliminate la crosticina esterna delle due pan di spagna e tagliatele orizzontalmente in due fette ciascuna. Bagnate la superficie di ogni fetta con liquore, poi spalmate su una fetta uno strato di crema alle nocciole, ricoprite con un’altra fetta di pan di spagna, spalmatevi sopra dell’altra crema alle nocciole e continuate ad alternare in questo modo gli strati di crema e le fette di pan di spagna terminando con il pan di spagna. Dopo aver completato la farcitura interna, spalmate sulla torta ottenuta la crema al caffè, con una spatola, su tutta la superficie in modo da realizzare una forma tondeggiante e decorate con le nocciole rimaste e lo zucchero a velo.

Ingredienti per preparare la pasta:

• due pan di spagna di 350gr  ognuno
• liquore a piacere
• 150 gr di nocciole
• 200 gr di zucchero a velo

Ingredienti per la crema alle nocciole

• 150 gr di nocciole tostate, sbucciate e tritate finemente
• 8 dl.  di latte
• 180 gr di zucchero
• 70 gr di farina
• 1 bicchierino di Rum

Ingredienti per preparare la crema al caffè:

• 250 gr di burro
• 180 gr di zucchero
• 250 gr di mascarpone
• 1 bicchierino di Rum
• una tazza di caffè ristretto

da http://www.ricettatorta.it

LUMACONI ALLA PARMIGIANA

Ingredienti:

• foglie di basilico (una ventina)
• due melanzane medie
• 400 g di mozzarella
• olio di oliva
• 120 g di parmigiano
• sale
• pasta (lumaconi)

Per il sugo:

• 2 spicchi di aglio
• olio , sale
• 50 g di olive nere
• salsa di pomodoro

Procedimento:

Cominciate l'esecuzione dei lumaconi alla parmigiana con la realizzazione del sugo. Tritate l'aglio e tagliate le olive a rondelle . Fate soffriggere aglio e olive in una casseruola dove avrete fatto scaldare i quattro cucchiai di olio d'oliva . Dopodiché aggiungete la polpa di pomodori.

Lasciate cuocere il sugo, mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Intanto preparate le melanzane, tagliatele a rondelle spesse circa due cm e poi tagliatele a cubetti: friggetele in una padella.

Una volta che i cubetti si saranno dorati scolateli dall'olio e metteteli ad asciugare su un piatto ricoperto di carta assorbente. Intanto tagliate a cubetti anche la mozzarella e mettete a cuocere i lumaconi in acqua bollente precedentemente salata. 

Scolate la pasta molto al dente, mettetela in una ciotola e conditela con metà del sugo. Cospargete il fondo della teglia con dell'olio e disponete uno strato di lumaconi, continuate cospargendo con metà delle melanzane.

Continuate con i cubetti di mozzarella e con le foglie di basilico spezzate a metà con le dita terminate con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Proseguite con un altro strato di lumaconi a cui aggiungerete tutti gli altri ingredienti e terminate con il sugo. Infornate per 35-40 minuti a 160 gradi. Sfornate i lumaconi alla parmigiana e servite immediatamente.

(preso da http://ricette.giallozafferano.it )